Na última semana, o Sabiar realizou o evento “Pipó Gourmet Fun Dinner – A grande escolha do chef”, no espaço Panela de Pano, em São Paulo, e contou com a participação de Carla Correia, Murilo de Oliveira, Lucas Furtado, Larissa Douat e Cecilia Padilha – todos ex-participantes do programa MasterChef Brasil. O desafio proposto a todos era criar pratos salgados e sobremesas utilizando pipocas da Pipó na receita e você confere seis delas abaixo.
Sopa de cogumelos com raiz de alho poró – Receita de Lucas Furtado
Ingredientes:
– 150 g de cogumelo eryngui cortado em cubos
– 100 g de champignon cortado em cubos
– 50 g de shiitake cortado em cubos
– 50 g de cogumelo Portobello cortados em cubos (25 g usados no creme e 25 g usados na montagem)
– tomilho a gosto
-100 g de manteiga
– 3 dentes de alho
– 150 ml de leite integral
– 200 ml de creme de leite fresco
– 1 alho poró bem picado com raiz bem comprida
– 50 ml de conhaque
– Óleo de milho ou girassol para fritar
– 30 g de pipoca Pipó sabor trufa branca
Modo de fazer:
Salteie os cogumelos e o alho poró na manteiga sem dourar. Flambe-os com conhaque. Reserve. Bata todos os cogumelos com o creme de leite e o leite (deixe 25 g de Portobello reservado para a finalização) e leve o fogo. Ferva até o líquido evaporar. Frite as raízes de alho poró. Monte o prato Sopa de cogumelos com raiz de alho poró – Receita da Lucas Furtado Ingredientes: – 150 g de cogumelo eryngui cortado em cubos – 100 g de champignon cortado em cubos – 50 g de shiitake cortado em cubos – 50 g de cogumelo Portobello cortados em cubos (25 g usados no creme e 25 g usados na montagem) – tomilho a gosto -100 g de manteiga – 3 dentes de alho – 150 ml de leite integral – 200 ml de creme de leite fresco – 1 alho poró bem picado com raiz bem comprida – 50 ml de conhaque – Óleo de milho ou girassol para fritar – 30 g de pipoca Pipó sabor trufa branca Modo de fazer: Salteie os cogumelos e o alho poró na manteiga sem dourar. Flambe-os com conhaque. Reserve. Bata todos os cogumelos com o creme de leite e o leite (deixe 25 g de Portobello reservado para a finalização) e leve o fogo. Ferva até o líquido evaporar. Frite as raízes de alho poró. Monte o prato.
Tartare de abacaxi com gema de manga – Receita de Lucas Furtado
Ingredientes:
– 1 abacaxi
– Flor de manjericão
– 4 beterrabas
– 3 mangas espada
– 10 g de alginato de sódio
– 5 g de lactato de cálcio
– 100 g de isomalte
– Pimenta rosa
– Pétalas de crisântemo comestível
– Pipoca Pipó sabor raspas de laranja
Modo de fazer:
Bata as beterrabas com um pouco de água. Coe e leve o suco ao fogo baixo para reduzir até a metade. Corte o abacaxi em cubos bem pequenos, misture com a redução e com as flores de manjericão. Reserve. Bata a manga com açúcar e pouquíssima água. Separe um litro de purê de manga e bata com o alginato. Misture o lactato de cálcio em 500 ml de água. Coloque colheres do purê de manga na água com alginato. Retire as gemas com uma escumadeira após 3 minutos e passe-as por um banho de água. Derreta o isomalte em fogo baixo. Espalhe em papel manteiga ou silpat, polvilhe com a pimenta rosa e deixe esfriar.
Montagem:
Monte o tartare com a ajuda de um aro. Coloque a gema sobre o tartare. Quebre o caramelo de pimenta rosa em formatos irregulares. Decore com as pétalas e espete em cima do tartare. Finalize acrescentando o toque crocante da pipoca sabor raspas de laranja.
Panceta suína com texturas de milho – Receita de Murilo Oliveira
Ingredientes:
– 800 g de panceta
– 150 g de Pipoca Pipó Sabor Caramelo com Flor de Sal
– Páprica picante
– Sementes de cominho
– 9 espigas de milho verde
– 1 maçã verde
– 500 g de batatas Asterix
– 250 g de manteiga
– salsinha .
– sementes de mostarda
– 300 ml de vinagre de maçã
– Sal e pimenta
Modo de Preparo:
Panceta assada:
Tempere a peça de panceta com sal, pimenta, páprica e as sementes de cominho. Pincele azeite sobre a carne. Embrulhe em papel manteiga e embrulhe novamente em papel alumínio. Asse por cinco horas em forno em temperatura 90° C. Se seu forno não atingir esta temperatura, não tem problema. Asse em temperatura mínima (160° C) por cerca de 3 horas. Retire do forno e mantenha a carne embrulhada enquanto esfria. Leve à geladeira por 12 horas para que a gordura se solidifique. Desembrulhe a carne e corte nas porções desejadas. Sele em uma frigideira com um fio de azeite de todos os lados e sirva.
Purê de milho:
Cozinhe as batatas em água com uma pitada de sal. Descasque-as ainda quente e amasse. Cozinhe o milho verde e processe em um liquidificador, passe em uma peneira e agregue as batatas. Volte à panela, acrescente duas colheres de manteiga e corrija sal e pimenta.
Milho verde refogado com maçã verde:
Refogue o milho em uma panela com manteiga, pimenta e salsinha. Corrija o sal no final. Acrescente maçã verde em cubinhos após desligar o fogo.
Picles de grãos de mostarda:
Ferva os grãos em água. Coe e descarte a água do cozimento. Repita o processo oito vezes. Prepare uma solução com 75% vinagre, 25% água, proporções iguais de sal e açúcar. Mergulhe os grãos na solução. Deixe curtir por no mínimo um dia.
Pó de pipoca:
Em um processador triture Pipó Sabor Caramelo com Flor de Sal. Retire pedaços maiores.
Dica: Sirva com grãos de Pipó Sabor Caramelo com Flor de Sal
Pudim de manga, gelatina de pipoca e coco e espuma de hortelã – Receita de Murilo de Oliveira
Ingredientes:
– 800 g manga Tommy
– 150 g de nata
– Açafrão da terra
– 250 ml de leite de coco
– 150 g de Pipó Sabor Curry e Mostarda
– Hortelã
– 80 g de açúcar
– 4 g de agar-agar
– 3g de lecitina de soja
Modo de preparo:
Pudim:
Processe a manga até virar um purê. Reserve 500 g. Em uma panela dissolva 1,5 de agar-agar em água. Acrescente o purê de manga e aqueça até 80° C. Desligue o fogo, acrescente a nata e coloque em um recipiente de sua escolha.
Gelatina de pipoca e coco:
Em uma panela ferva o leite de coco. Desligue o fogo e coloque a pipoca no líquido. Aguarde por uma hora até o sabor estar incorporado a mistura. Coe. Retorne ao fogo e acrescente 2,5 g de agar-agar. Derrame sobre o pudim de manga já gelado.
Espuma de hortelã:
Bata o hortelã em água e açúcar. Coe, coloque em uma panela e aqueça até 60º C. Acrescente a lecitina de soja e bata com um mixer. A espuma se formará na superfície. Retire com uma colher e sirva.
Dica: sirva com pedacinhos de manga picados com pimenta biquinho e não esqueça sua Pipó Sabor Curry e Mostarda para harmonizar.
Brownie de chocolate belga com doce de leite – Receita de Cecilia Padilha
Ingredientes:
– 250 g de chocolate meio amargo picado
– 150 g de manteiga sem sal
– 4 ovos batidos
– 50 g de açúcar refinado
– 100 g de açúcar mascavo
– 1 pitada de sal
– 150 g de farinha de trigo
– 100 g de chocolate ao leite picado
– 200 g de doce de leite cremoso
– 30 g de creme de leite
– Papel manteiga para cobrir a forma
Modo de Fazer:
Pré-aquecer o forno a 180º C. Forrar uma assadeira de 23×23 cm com o papel manteiga. Levar o chocolate meio amargo e a manteiga ao micro-ondas por cerca de 2 minutos ou até que estejam derretidos e homogêneos. Reservar. Em outra tigela, bater com um fouet os ovos e os dois tipos de açúcar até ter uma mistura bem cremosa. Adicionar o sal e a mistura de chocolate amargo. Adicionar aos poucos a farinha e os pedacinhos de chocolate. Em uma panela separada, misturar o doce de leite com o creme de leite e levar ao fogo, mexendo com um fouet, para amornar e tornar essa mistura mais fluida. Reservar.
Despejar a mistura do brownie na assadeira e por cima dessa mistura colocar colheradas do doce de leite. Mesclar as duas cores, com auxílio da ponta de uma faca e puxar a mistura de baixo (de chocolate) para que fique por cima do doce de leite. Leve para assar por 20-25 minutos até uma crosta se formar por cima. Esperar esfriar totalmente e só desenformar e cortar depois.
Baião de três – Receita de Carla Correia
Ingredientes:
– 80 g de carne seca
– 80 g de bacon
– 80 g de lingüiça calabresa
– 50 g de queijo coalho
– 25 g de arroz agulhinha
– 25 g feijão de corda
– 200 ml de manteiga de garrafa
– 10 g de alho
– 30 g de cebola
– 10 g de pimenta de cheiro
– coentro, salsa e cebolinha a gosto
– 70 g de pipoca Pipó Lemon Pepper
Modo de preparo:
Prepare o arroz e o feijão da maneira tradicional e reserve. Numa frigideira grande, coloque o bacon cortado em pequenos cubos e deixe fritar até quase no ponto, acrescente a lingüiça picada e frite. Tire da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, coloque o alho em lâminas, frite e depois acrescente a cebola picada em cubos pequenos até que fique translúcida. Por último, adicione a pimenta de cheiro. Junte a carne seca dessalgada, cozida e desfiada. Mexa. Junte o arroz cozido e o feijão, misture delicadamente até que todos estes ingredientes estejam misturados. Acrescente a manteiga de garrafa. Por último, coloque um pouco do caldo do feijão para dar umidade. Monte o prato colocando a pipoca Lemon Pepper triturada como farofa ao lado. Não coloque por cima para não murchar a pipoca.
